低咖啡因 墨西哥

献给正在寻找风味扎实的低咖啡因咖啡的您

许多人可能都认为低咖啡因咖啡的味道比较淡。

在本店也常有顾客这么说，但实际品尝后，都表示味道与一般咖啡几乎没有差别。

低咖啡因咖啡是在生豆的状态下（烘焙前、进口到日本前）去除咖啡因成分。

即使是低咖啡因咖啡，只要是刚烘焙好的新鲜咖啡，就能呈现出非常美味的风味，因此真心推荐给想减少咖啡因摄取的您。

深焙（dark roast）深焙咖啡

烘焙低咖啡因咖啡生豆时，必须采用与一般咖啡不同的豆色与温度管理方式。

不仅依赖烘焙时间与温度管理的数值，更透过烘焙后的品质检查确认风味，才能稳定地完成无咖啡因咖啡的烘焙。

所谓「不含咖啡因」

饮用低咖啡因咖啡的人口正逐渐增加。

除了哺乳中的妈妈与孕妇饮用低咖啡因咖啡的机会增加（能喝到的店家变多了）之外，白天喝一般咖啡、傍晚到晚上改喝低咖啡因咖啡的人也越来越多。

我们推测，这与人们对睡眠意识的转变有很大的关系。当然，也有许多人即使晚上摄取咖啡因也完全不影响睡眠，这是事实，但我们希望能确实认知每个人体质的差异，并持续传递正确的信息。

关于低咖啡因制法

Descamex 公司 Mountain water decaf Process

Descamex 公司所采用的山泉水低咖啡因处理法（Mountain Water Decaf Process）已取得多项有机认证，是一套完全不使用化学溶剂、安全去除咖啡因的系统。

咖啡的接收单位为 5,000kg/批量，能在保持有机认证原料生产履历透明化的状态下，一路完成至最终产
品，是全世界少数的有机低咖啡因处理厂。

这次是将墨西哥恰帕斯州「 Product Conservacion El Triunfo」 的 79 座庄园所生产的咖啡制成低咖啡因咖啡。能直接感受到墨西哥/恰帕斯特有的干净液质与悠长余韵，是一款前所未有的有机 JAS 低咖啡因咖啡。

有机低咖啡因咖啡制造方法

1.　原料会先暂时存放在与其他咖啡隔离的专属区域
内。

2.　以 5,000kg 为单位事先测量咖啡因含量，并进行萃取的准备。

3.　包含低咖啡因制造槽在内的设备皆经过空气清洗与蒸气清洁，以证明不会与其他咖啡
接触。

４． 送入第一槽，在温度与压力的控制下喷射蒸气。

５．为促进咖啡因萃取，在温水中进行给水。

６．移入饱和水溶液中去除咖啡因。此时将压力设置在特定条件下。

7.　干燥至11～12％的含水量后，进行包装并出口。

烘焙过程中的香气变化

从烘焙开始到结束，咖啡豆的香气每一刻都在变化。

变化的关键点有好几个，一旦错过这些时间点，就会大幅影响品质。

为了确保能够准确捕捉香气，我们格外注意身体状况的管理，并避免食用刺激性强的食物（如洋葱、大蒜等），从烘豆师最基本的自我要求做起，每天致力于品质管理。

品质管控

本店每次烘焙后都会进行品质检查。

尤其在季节交替之际，因应气温、湿度的变化，必须重新查看烘焙流程。

能够掌握这些变化的，就是称为「杯测」的品质检查。

透过每日的杯测察觉风味上细微的变化，并回馈至烘焙流程，借由不断重复这项踏实的作业，我们相信能够为您提供稳定的品质。