ブルンジ

ブルンジの高品質なコーヒーは、まるでアールグレイの紅茶やジャスミン、シトラス（柑橘類）を思わせる、非常に華やかで上品な香りを持ちます。

ただ酸っぱいだけでなく、レモンやグリーンアップルのような爽やかで「透明感のある酸味」が特徴です。また、後に残るコクにはメイプルシロップやハチミツのような優しい甘みのニュアンスが感じられます。

エフレムさんはコーヒーの品質に真摯に向き合い、ブルンジ国内の品評会で毎年、上位に入る高品質コーヒーを作り続けています。

ブルンジは千の丘の国

ルワンダ、タンザニア、コンゴ民主共和国と国境を接しています。

 国土のほとんどが標高1,000m〜2,000mを超える高地で、隣国のルワンダ同様に「千の丘の国」と呼ばれるほど美しい丘陵地帯が広がっています。

 赤道に近いものの、高地であるため年間を通じて比較的過ごしやすい気候です。この寒暖差と豊かな火山性土壌が、高品質なコーヒー豆を育てる絶好の環境を生み出しています。

ライトロースト（light roast）中煎りコーヒー

  ライトローストのコーヒーの特徴は、「香り高く」「さわやか」です。 ライトローストのコーヒーは酸味量のコントロールが必要になってくるため、特に焙煎技術を求められます。 当店のコーヒーは嫌な酸味を感じることがないライトローストを目指しており、且つ「香り」と「さわやかさ」を最大限に引き出せるよう注意しながら焙煎しています。 シングルオリジンのコーヒーでは特に産地の持つ個性を損なうことなく、ペーパードリップで淹れて美味しいと感じるバランスの取れた味わいを実現しています。

焙煎行程での香りの変化

焙煎スタートから焙煎終了まで、一刻一刻とコーヒー豆の香りは変化していきます。

変化のポイントがいくつあり、そのポイントを逃してしまうと、品質に大きく影響します。

香りを捉えることができないことのないよう、体調管理には十二分に気を付け、刺激の強い食事（たまねぎ、にんにく等）を取らないなど焙煎人として最低限のことに注意しながら日々の品質管理に努めています。

品質管理

ベースコーヒーでは、焙煎後の品質チェックを毎回行っております。

特に季節の変わり目は、気温、湿度の変化のよる、焙煎行程の見直しが必須となります。

その変化を捉えることが出来るのが、「カッピング」という品質チェックです。

日々のカッピングで味わいの微妙な変化に気付き、焙煎へフィードバックするという地道な作業を繰り返すことにより安定した品質をお届けできるものと考えております。