衣索比亞 Harsuke 村 日曬

由堅持孕育而生、風味深邃的咖啡

這次是日曬處理的衣索比亞咖啡。有著檸檬皮與麝香葡萄般的多汁感，甜美的餘韻綿延不絕，是一款極具衣索比亞特色的咖啡。西達馬（西達摩）位於東非大裂谷的阿瓦薩湖南方。

2004年，它與哈拉、耶加雪菲並列為衣索比亞 3 個註冊商標的咖啡產地之 1，大多數的咖啡農家使用的是天然來源的肥料，而非人工肥料。

衣索比亞是以獨一無二的風味吸引全世界咖啡愛好者的產地。
它是非洲唯一擁有自己獨特文字的國家，那宛如象形文字的字形相當獨特。文字以７個母音為基礎構成，類似韓文的結構，是一個由80多個民族交織出豐富文化的國家。

咖啡樹生長在農家的庭院裡或森林之中，以自古以來幾乎未曾改變的傳統農法栽培。然而，關於衣索比亞咖啡產地與生產者的詳細資訊，其實直到最近才得以取得。2017年ECX的規則修訂後，小規模的私人公司也能與世界各地的買家直接交易，過去無從得知的各種資訊也因此公開了。

中焙（mild roast）中深焙咖啡

中焙咖啡的特色是「溫和」與「甜感」。

中焙咖啡最重要的是調和醇厚度、酸味與甜感之間的平衡。

只要其中任何一項過於突出，平衡就會被打破，因此必須謹慎判斷烘焙的結束時間。

單一產區咖啡特別不損及產地本身的特色，以濾紙手沖沖煮時，能呈現出美味且均衡的風味。

烘焙過程中的香氣變化

從烘焙開始到結束，咖啡豆的香氣每一刻都在變化。

變化的關鍵點有好幾個，一旦錯過這些時間點，就會大幅影響品質。

為了確保能夠準確捕捉香氣，我們格外注意身體狀況的管理，並避免食用刺激性強的食物（如洋蔥、大蒜等），從烘豆師最基本的自我要求做起，每天致力於品質管理。

品質管控

本店每次烘焙後都會進行品質檢查。

尤其在季節交替之際，因應氣溫、濕度的變化，必須重新檢視烘焙流程。

能夠掌握這些變化的，就是稱為「杯測」的品質檢查。

透過每日的杯測察覺風味上細微的變化，並回饋至烘焙流程，藉由不斷重複這項踏實的作業，我們相信能夠為您提供穩定的品質。