低咖啡因 墨西哥

獻給正在尋找風味扎實的低咖啡因咖啡的您

許多人可能都認為低咖啡因咖啡的味道比較淡。

在本店也常有顧客這麼說，但實際品嚐後，都表示味道與一般咖啡幾乎沒有差別。

低咖啡因咖啡是在生豆的狀態下（烘焙前、進口到日本前）去除咖啡因成分。

即使是低咖啡因咖啡，只要是剛烘焙好的新鮮咖啡，就能呈現出非常美味的風味，因此真心推薦給想減少咖啡因攝取的您。

深焙（dark roast）深焙咖啡

烘焙低咖啡因咖啡生豆時，必須採用與一般咖啡不同的豆色與溫度管理方式。

不僅依賴烘焙時間與溫度管理的數值，更透過烘焙後的品質檢查確認風味，才能穩定地完成無咖啡因咖啡的烘焙。

所謂「不含咖啡因」

飲用低咖啡因咖啡的人口正逐漸增加。

除了哺乳中的媽媽與孕婦飲用低咖啡因咖啡的機會增加（能喝到的店家變多了）之外，白天喝一般咖啡、傍晚到晚上改喝低咖啡因咖啡的人也越來越多。

我們推測，這與人們對睡眠意識的轉變有很大的關係。當然，也有許多人即使晚上攝取咖啡因也完全不影響睡眠，這是事實，但我們希望能確實認知每個人體質的差異，並持續傳遞正確的資訊。

關於低咖啡因製法

Descamex 公司 Mountain water decaf Process

Descamex 公司所採用的山泉水低咖啡因處理法（Mountain Water Decaf Process）已取得多項有機認證，是一套完全不使用化學溶劑、安全去除咖啡因的系統。

咖啡的接收單位為 5,000kg/批次，能在保持有機認證原料生產履歷透明化的狀態下，一路完成至最終產
品，是全世界少數的有機低咖啡因處理廠。

這次是將墨西哥恰帕斯州「 Product Conservacion El Triunfo」 的 79 座莊園所生產的咖啡製成低咖啡因咖啡。能直接感受到墨西哥/恰帕斯特有的乾淨液質與悠長餘韻，是一款前所未有的有機 JAS 低咖啡因咖啡。

有機低咖啡因咖啡製造方法

1.　原料會先暫時存放在與其他咖啡隔離的專屬區域
內。

2.　以 5,000kg 為單位事先測量咖啡因含量，並進行萃取的準備。

3.　包含低咖啡因製造槽在內的設備皆經過空氣清洗與蒸氣清潔，以證明不會與其他咖啡
接觸。

４． 送入第一槽，在溫度與壓力的控制下噴射蒸氣。

５．為促進咖啡因萃取，在溫水中進行給水。

６．移入飽和水溶液中去除咖啡因。此時將壓力設定在特定條件下。

7.　乾燥至11～12％的含水量後，進行包裝並出口。

烘焙過程中的香氣變化

從烘焙開始到結束，咖啡豆的香氣每一刻都在變化。

變化的關鍵點有好幾個，一旦錯過這些時間點，就會大幅影響品質。

為了確保能夠準確捕捉香氣，我們格外注意身體狀況的管理，並避免食用刺激性強的食物（如洋蔥、大蒜等），從烘豆師最基本的自我要求做起，每天致力於品質管理。

品質管控

本店每次烘焙後都會進行品質檢查。

尤其在季節交替之際，因應氣溫、濕度的變化，必須重新檢視烘焙流程。

能夠掌握這些變化的，就是稱為「杯測」的品質檢查。

透過每日的杯測察覺風味上細微的變化，並回饋至烘焙流程，藉由不斷重複這項踏實的作業，我們相信能夠為您提供穩定的品質。