甜點綜合

綜合咖啡概念是「搭配美食的咖啡」

飯後甜點配咖啡，可說是經典中的經典。

既然要搭配甜食，我們認為還是需要一點醇厚度，因此決定做成深焙且醇厚的綜合咖啡。

此外，為了也能作為美味料理後的一杯咖啡，苦味則保持內斂。

我們設想的是一款醇厚卻不拖泥帶水、風味清爽，能與「餐點」相互輝映的綜合配方。

深焙（dark roast）深焙咖啡

深焙咖啡的特色是「醇厚度」與「甜感」。

為了在紮實的醇厚度中感受到甜感，我們將烘焙時間調整得不過長也不過短。

在深焙之中，這是醇厚度較輕的烘焙程度，因此想要紮實醇厚度的朋友，

推薦選擇「搖滾綜合」「GRAM 綜合」「冰咖啡綜合」。

甜點與咖啡

將咖啡與甜點或食物一同享用所產生的加乘效果，稱為「餐食搭配（Food Pairing）」。

在葡萄酒的世界裡則稱為「Mariage（聯姻）」。

在咖啡的世界裡，餐食搭配時若食材的味道與風味和咖啡的味道與風味相似，或有重疊之處，便能產生更好的加乘效果。

甜點綜合帶有醇厚度與甜感，適合搭配各類甜點，尤其推薦搭配鮮奶油的濃郁與餅皮烤得酥脆的香氣。

烘焙過程中的香氣變化

從烘焙開始到結束，咖啡豆的香氣每一刻都在變化。

變化的關鍵點有好幾個，一旦錯過這些時間點，就會大幅影響品質。

為了確保能夠準確捕捉香氣，我們格外注意身體狀況的管理，並避免食用刺激性強的食物（如洋蔥、大蒜等），從烘豆師最基本的自我要求做起，每天致力於品質管理。

品質管控

本店每次烘焙後都會進行品質檢查。

尤其在季節交替之際，因應氣溫、濕度的變化，必須重新檢視烘焙流程。

能夠掌握這些變化的，就是稱為「杯測」的品質檢查。

透過每日的杯測察覺風味上細微的變化，並回饋至烘焙流程，藉由不斷重複這項踏實的作業，我們相信能夠為您提供穩定的品質。