印尼 Kenawat 村

這是一款帶有土壤氣息與辛香口感的複雜咖啡。在各種處理法蔚為流行的當下，生產者認真面對品質，為了呈現出地區特有的風味，以經典的濕剝法（Wet Hull）完成這款咖啡。Kenawat 村位於山區， 日夜溫差與豐饒的土壤，孕育出享譽全球的最高品質「蓋優咖啡（Gayo Coffee）」。

Kenawat 村

位於蘇門答臘島亞齊省的蓋優（Gayo）高地、塔瓦爾湖周邊，海拔約1,550〜1,600m的極高海拔地區。

Kenawat 村曾因當地過去發生的內戰（亞齊獨立運動等）影響，長期飽受「衝突之村」的偏見與流言所苦，儘管生產出優異的咖啡，卻經歷了「沒有人願意購買」的艱困時期。然而，現在該村已透過咖啡重新振興，蛻變為將最高品質的咖啡豆送往全世界的先進產地。

Kenawat 村的咖啡不僅美味，更承載著生產者們「透過提升咖啡品質，讓曾因內戰而疲弊的社區富足起來，讓世界認識這個村莊真正的樣貌」的強烈心願與故事，可說是永續精品咖啡的象徵性品項

中焙（mild roast）中深焙咖啡

中焙咖啡的特色是「溫和」與「甜感」。

中焙咖啡最重要的是調和醇厚度、酸味與甜感之間的平衡。

只要其中任何一項過於突出，平衡就會被打破，因此必須謹慎判斷烘焙的結束時間。

單一產區咖啡特別不損及產地本身的特色，以濾紙手沖沖煮時，能呈現出美味且均衡的風味。

烘焙過程中的香氣變化

從烘焙開始到結束，咖啡豆的香氣每一刻都在變化。

變化的關鍵點有好幾個，一旦錯過這些時間點，就會大幅影響品質。

為了確保能夠準確捕捉香氣，我們格外注意身體狀況的管理，並避免食用刺激性強的食物（如洋蔥、大蒜等），從烘豆師最基本的自我要求做起，每天致力於品質管理。

品質管控

本店每次烘焙後都會進行品質檢查。

尤其在季節交替之際，因應氣溫、濕度的變化，必須重新檢視烘焙流程。

能夠掌握這些變化的，就是稱為「杯測」的品質檢查。

透過每日的杯測察覺風味上細微的變化，並回饋至烘焙流程，藉由不斷重複這項踏實的作業，我們相信能夠為您提供穩定的品質。