印尼　Giling Basah

Giling Basah（濕刨法）是指印尼特有的咖啡處理法（蘇門答臘式／Wet Hulled）的當地用語。※當地有時也稱為「Gilin Basa」。

這款咖啡採用厭氧處理法，因此帶有紅酒般發酵系的味道，極具特色。

在印尼語中意指 「Giling（研磨、脫殼） Basah（濕潤的）」 ，直譯即為「在濕潤狀態下脫殼」。

一般的處理法（水洗等）會先將咖啡豆（帶殼豆）充分乾燥後，再剝除最外層的硬殼。但濕刨法（Giling Basah）則是在水分還殘留30〜50%左右的濕潤狀態下脫殼，製成生豆後再進行最終乾燥，是一道獨特的工序。

一般而言，印尼的濕刨法（蘇門答臘式）咖啡多以深焙處理，特點是厚實的醇厚度與土壤感（大地、草本）的獨特個性容易顯現於前。 但透過淺焙（中焙程度）的處理，能在抑制令人不悅的酸味的同時，呈現豆子本身新鮮清爽的果香與乾淨的味道。

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淺焙（light roast）中度烘焙咖啡

  淺焙咖啡的特色是「香氣濃郁」與「清爽」。 淺焙咖啡需要控制酸味的多寡，因此特別考驗烘焙技術。 本店的咖啡以不帶令人不悅酸味的淺焙為目標，並在烘焙時格外留意，將「香氣」與「清爽感」發揮到極致。 單一產區咖啡特別不損及產地本身的特色，以濾紙手沖沖煮時，能呈現出美味且均衡的風味。

烘焙過程中的香氣變化

從烘焙開始到結束，咖啡豆的香氣每一刻都在變化。

變化的關鍵點有好幾個，一旦錯過這些時間點，就會大幅影響品質。

為了確保能夠準確捕捉香氣，我們格外注意身體狀況的管理，並避免食用刺激性強的食物（如洋蔥、大蒜等），從烘豆師最基本的自我要求做起，每天致力於品質管理。

品質管控

本店每次烘焙後都會進行品質檢查。

尤其在季節交替之際，因應氣溫、濕度的變化，必須重新檢視烘焙流程。

能夠掌握這些變化的，就是稱為「杯測」的品質檢查。

透過每日的杯測察覺風味上細微的變化，並回饋至烘焙流程，藉由不斷重複這項踏實的作業，我們相信能夠為您提供穩定的品質。