印尼 Kenawat 村

这是一款带有土壤气息与辛香口感的复杂咖啡。在各种处理法蔚为流行的当下，生产者认真面对品质，为了呈现出地区特有的风味，以经典的湿剥法（Wet Hull）完成这款咖啡。Kenawat 村位于山区， 日夜温差与丰饶的土壤，孕育出享誉全球的最高品质「盖优咖啡（Gayo Coffee）」。

Kenawat 村

位于苏门答腊岛亚齐省的盖优（Gayo）高地、塔瓦尔湖周边，海拔约1,550〜1,600m的极高海拔地区。

Kenawat 村曾因当地过去发生的内战（亚齐独立运动等）影响，长期饱受「冲突之村」的偏见与流言所苦，尽管生产出优异的咖啡，却经历了「没有人愿意购买」的艰困时期。然而，现在该村已透过咖啡重新振兴，蜕变为将最高品质的咖啡豆送往全世界的先进产地。

Kenawat 村的咖啡不仅美味，更承载着生产者们「透过提升咖啡品质，让曾因内战而疲弊的社区富足起来，让世界认识这个村庄真正的样貌」的强烈心愿与故事，可说是永续精品咖啡的象征性品类

中焙（mild roast）中深焙咖啡

中焙咖啡的特色是「温和」与「甜感」。

中焙咖啡最重要的是调和醇厚度、酸味与甜感之间的平衡。

只要其中任何一项过于突出，平衡就会被打破，因此必须谨慎判断烘焙的结束时间。

单一产地咖啡特别不损及产地本身的特色，以滤纸手冲冲煮时，能呈现出美味且均衡的风味。

烘焙过程中的香气变化

从烘焙开始到结束，咖啡豆的香气每一刻都在变化。

变化的关键点有好几个，一旦错过这些时间点，就会大幅影响品质。

为了确保能够准确捕捉香气，我们格外注意身体状况的管理，并避免食用刺激性强的食物（如洋葱、大蒜等），从烘豆师最基本的自我要求做起，每天致力于品质管理。

品质管控

本店每次烘焙后都会进行品质检查。

尤其在季节交替之际，因应气温、湿度的变化，必须重新查看烘焙流程。

能够掌握这些变化的，就是称为「杯测」的品质检查。

透过每日的杯测察觉风味上细微的变化，并回馈至烘焙流程，借由不断重复这项踏实的作业，我们相信能够为您提供稳定的品质。