インドネシア ケナワット村

アーシーでスパイシーな口当たりのある複雑なコーヒーです。様々な加工方法が流行っている中、真剣に品質に向き合い、地域特有のフレーバー出すためクラシックなウェットハルで仕上げたコーヒーです。ケナワット村は山岳地帯に位置し、 昼夜の寒暖差と豊かな土壌が、世界的に評価される最高品質の「ガヨ・コーヒー」を育んでいます。

ケナワット村

スマトラ島アチェ州のガヨ（Gayo）高地、タワール湖の周辺に位置する標高約1,550〜1,600mの非常に高いエリアにあります。

ケナワット村は、かつて地域で起きた内戦（アチェ独立運動など）の影響により、長らく「紛争の村」としての偏見や風評被害に苦しみ、素晴らしいコーヒーを作っているにもかかわらず「誰も買ってくれない」という厳しい時代を経験しました。しかし、現在はコーヒーを通じて村を興し、世界へ最高品質の豆を届ける先進的な産地へと生まれ変わっています。

ケナワット村のコーヒーは、単に美味しいだけでなく、「コーヒーの品質向上によって、かつて内戦で疲弊したコミュニティを豊かにし、世界に村の本当の姿を知ってもらう」という生産者たちの強い想いとストーリーが詰まった、まさにサステナブルなスペシャルティコーヒーを象徴する銘柄です

マイルドロースト（mild roast）中深煎りコーヒー

マイルドローストのコーヒーの特徴は、「マイルド」「甘み」です。

マイルドローストのコーヒーはコクと酸味、甘みのバランスを整えることがとても重要です。

どれかひとつでも突出してしまうとバランスが崩れてしまうため、慎重に焙煎の終了時間を見極めなければなりません。

シングルオリジンのコーヒーでは特に産地の持つ個性を損なうことなく、ペーパードリップで淹れて美味しいと感じるバランスの取れた味わいを実現しています。

焙煎行程での香りの変化

焙煎スタートから焙煎終了まで、一刻一刻とコーヒー豆の香りは変化していきます。

変化のポイントがいくつあり、そのポイントを逃してしまうと、品質に大きく影響します。

香りを捉えることができないことのないよう、体調管理には十二分に気を付け、刺激の強い食事（たまねぎ、にんにく等）を取らないなど焙煎人として最低限のことに注意しながら日々の品質管理に努めています。

品質管理

ベースコーヒーでは、焙煎後の品質チェックを毎回行っております。

特に季節の変わり目は、気温、湿度の変化のよる、焙煎行程の見直しが必須となります。

その変化を捉えることが出来るのが、「カッピング」という品質チェックです。

日々のカッピングで味わいの微妙な変化に気付き、焙煎へフィードバックするという地道な作業を繰り返すことにより安定した品質をお届けできるものと考えております。