MIND-對咖啡的熱情-

要栽培出風味深邃的咖啡豆，需要明顯的日夜溫差，因此咖啡豆的生產主要集中在位於赤道正下方、白天炎熱夜晚寒冷的中南美洲各國。在日夜溫差劇烈的高海拔土地上，經過約五年的漫長歲月栽培，咖啡果實的種子——生豆（日後的咖啡豆）會變得緊實堅硬，成為香氣濃郁、風味凝縮的咖啡。

咖啡果實成熟時呈鮮紅色，外觀與櫻桃相似，因此被稱為「咖啡櫻桃」。到了收成期，只有充分成熟的咖啡櫻桃會被一顆一顆以手工摘下，經過去除果肉、發酵、乾燥等工序後出貨。

我們希望將在遠離日本的土地上、由栽培者傾注心意的咖啡豆送到顧客手中。懷著這份心意，BASE COFFEE 為了與咖啡豆生產者直接交流，親自前往非洲的盧安達，一直以來都十分重視與生產者之間的連結。在盧安達 Huye Mountain 栽培、處理咖啡豆的 David 先生，不僅透過各種努力提升品質，將美味的咖啡送到日本，更親自來到日本，向大家介紹日本人不甚熟悉的咖啡生產過程與生產者的心意，是一位充滿熱情的生產者。

BASE COFFEE 為了能持續只經手飽含心意的咖啡豆，而非為大量生產而種植的咖啡豆，與 David 先生等生產者維持著長期持續的合作關係。

烘焙這項作業，會因溫度、時間、季節與氣候等每日不同的條件管理，而使咖啡的風味產生變化；即使只是些微的空氣進出，也會改變烘豆機內的溫度，因此片刻都不能移開視線。此外，咖啡豆是農產品，會因栽培土地的土壤與氣候而在風味和處理方式上有所不同，所以每當處理新進貨的咖啡豆時，都必須找出最適合該款咖啡豆的烘焙溫度與時間。

BASE COFFEE 會觀察當天的氣溫、濕度與生豆狀態，使用由富士珈機株式會社在日本國內製造的小型烘豆機 Fuji Royal（5kg 型），一邊調整溫度、瓦斯壓力與風量，一邊將中焙加熱至約187~190℃、中深焙約191~203℃、深焙約204~213℃，之後再進行冷卻。

BASE COFFEE 的中焙咖啡帶有鮮明的產地特有香氣，口感清爽俐落；中深焙咖啡香氣馥郁、風味溫和，任何人都容易入口；深焙咖啡則以煙燻般的香氣與深沉的醇厚度為特色，推薦給喜歡加入牛奶飲用的顧客。BASE COFFEE 對所有咖啡都以「沒有雜味、每天都能喝的咖啡」為目標，少量分批、用心烘焙。

研磨方式會影響咖啡的香氣與風味，因此研磨咖啡豆是一項需要精準度的作業。為了不流失咖啡的香氣成分，必須將摩擦熱降到最低；為了避免萃取時濃度不均，也必須讓顆粒大小保持一致。由於需要如此細心留意，BASE COFFEE 使用能維持均一性的商用磨豆機。

研磨後咖啡豆顆粒的大小稱為「粒度」，粒度小的稱為「細研磨」，粒度大的稱為「粗研磨」，介於兩者之間的則稱為「中研磨」。由於需要依萃取器具調整粒度，細研磨適合義式咖啡機，中研磨適合咖啡機或手沖，粗研磨適合法式濾壓壺，如此便能享用香氣濃郁、風味深邃的咖啡。

在 BASE COFFEE，從烘焙到研磨咖啡豆的作業，皆由持有全日本咖啡協會認定的咖啡指導師（Coffee Instructor）或日本精品咖啡協會認定的咖啡大師（Coffee Meister）資格的人員一貫完成，因此能為您建議適合各種萃取器具的飲用方式與研磨方式。

咖啡豆由於外觀不易看出變化，常被當作沒有保存期限的食品，但其實從烘焙當天起就開始氧化，並逐漸失去新鮮度。雖然開始氧化並不代表就不能飲用，但這會成為咖啡香氣與風味劣化的原因。

想長久享受新鮮的咖啡，保存時維持咖啡豆的新鮮度非常重要。為了保持新鮮度，將咖啡豆或咖啡粉存放在夾鏈袋等密閉容器中，不僅能減少接觸氧氣的量，還能避開紫外線、高溫與潮濕。此外，無論是咖啡豆或咖啡粉，都可一邊排出空氣一邊裝入夾鏈袋等容器，咖啡豆放在陰涼處或冰箱冷藏，咖啡粉則放在冷凍庫保存，如此便能減緩劣化的速度。

BASE COFFEE 只經手烘焙日起7天以內的咖啡豆，而為了讓您隨時都能享用新鮮的咖啡，我們會將咖啡裝入具備保香功能（可排出咖啡釋放的氣體，同時防止外部空氣進入）的夾鏈式咖啡專用袋中，再送到顧客手中。