印尼　Giling Basah

Giling Basah（湿刨法）是指印尼特有的咖啡处理法（苏门答腊式／Wet Hulled）的当地用语。※当地有时也称为「Gilin Basa」。

这款咖啡采用厌氧处理法，因此带有红酒般发酵系的味道，极具特色。

在印尼语中意指 「Giling（研磨、脱壳） Basah（湿润的）」 ，直译即为「在湿润状态下脱壳」。

一般的处理法（水洗等）会先将咖啡豆（带壳豆）充分干燥后，再剥除最外层的硬壳。但湿刨法（Giling Basah）则是在水分还残留30〜50%左右的湿润状态下脱壳，制成生豆后再进行最终干燥，是一道独特的工序。

一般而言，印尼的湿刨法（苏门答腊式）咖啡多以深焙处理，特点是厚实的醇厚度与土壤感（大地、草本）的独特个性容易显现于前。 但透过浅焙（中焙程度）的处理，能在抑制令人不悦的酸味的同时，呈现豆子本身新鲜清爽的果香与干净的味道。

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浅焙（light roast）中度烘焙咖啡

  浅焙咖啡的特色是「香气浓郁」与「清爽」。 浅焙咖啡需要控制酸味的多寡，因此特别考验烘焙技术。 本店的咖啡以不带令人不悦酸味的浅焙为目标，并在烘焙时格外留意，将「香气」与「清爽感」发挥到极致。 单一产地咖啡特别不损及产地本身的特色，以滤纸手冲冲煮时，能呈现出美味且均衡的风味。

烘焙过程中的香气变化

从烘焙开始到结束，咖啡豆的香气每一刻都在变化。

变化的关键点有好几个，一旦错过这些时间点，就会大幅影响品质。

为了确保能够准确捕捉香气，我们格外注意身体状况的管理，并避免食用刺激性强的食物（如洋葱、大蒜等），从烘豆师最基本的自我要求做起，每天致力于品质管理。

品质管控

本店每次烘焙后都会进行品质检查。

尤其在季节交替之际，因应气温、湿度的变化，必须重新查看烘焙流程。

能够掌握这些变化的，就是称为「杯测」的品质检查。

透过每日的杯测察觉风味上细微的变化，并回馈至烘焙流程，借由不断重复这项踏实的作业，我们相信能够为您提供稳定的品质。