MIND-对咖啡的热情-

要栽培出风味深邃的咖啡豆，需要明显的日夜温差，因此咖啡豆的生产主要集中在位于赤道正下方、白天炎热夜晚寒冷的中南美洲各国。在日夜温差剧烈的高海拔土地上，经过约五年的漫长岁月栽培，咖啡果实的种子——生豆（日后的咖啡豆）会变得紧实坚硬，成为香气浓郁、风味凝缩的咖啡。

咖啡果实成熟时呈鲜红色，外观与樱桃相似，因此被称为「咖啡樱桃」。到了收成期，只有充分成熟的咖啡樱桃会被一颗一颗以手工摘下，经过去除果肉、发酵、干燥等工序后出货。

我们希望将在远离日本的土地上、由栽培者倾注心意的咖啡豆送到顾客手中。怀着这份心意，BASE COFFEE 为了与咖啡豆生产者直接交流，亲自前往非洲的卢旺达，一直以来都十分重视与生产者之间的链接。在卢旺达 Huye Mountain 栽培、处理咖啡豆的 David 先生，不仅透过各种努力提升品质，将美味的咖啡送到日本，更亲自来到日本，向大家介绍日本人不甚熟悉的咖啡生产过程与生产者的心意，是一位充满热情的生产者。

BASE COFFEE 为了能持续只经手饱含心意的咖啡豆，而非为大量生产而种植的咖啡豆，与 David 先生等生产者维持着长期持续的合作关系。

烘焙这项作业，会因温度、时间、季节与气候等每日不同的条件管理，而使咖啡的风味产生变化；即使只是些微的空气进出，也会改变烘豆机内的温度，因此片刻都不能移开视线。此外，咖啡豆是农产品，会因栽培土地的土壤与气候而在风味和处理方式上有所不同，所以每当处理新进货的咖啡豆时，都必须找出最适合该款咖啡豆的烘焙温度与时间。

BASE COFFEE 会观察当天的气温、湿度与生豆状态，使用由富士珈机株式会社在日本国内制造的小型烘豆机 Fuji Royal（5kg 型），一边调整温度、瓦斯压力与风量，一边将中焙加热至约187~190℃、中深焙约191~203℃、深焙约204~213℃，之后再进行冷却。

BASE COFFEE 的中焙咖啡带有鲜明的产地特有香气，口感清爽俐落；中深焙咖啡香气馥郁、风味温和，任何人都容易入口；深焙咖啡则以烟熏般的香气与深沉的醇厚度为特色，推荐给喜欢加入牛奶饮用的顾客。BASE COFFEE 对所有咖啡都以「没有杂味、每天都能喝的咖啡」为目标，少量分批、用心烘焙。

研磨方式会影响咖啡的香气与风味，因此研磨咖啡豆是一项需要精准度的作业。为了不流失咖啡的香气成分，必须将摩擦热降到最低；为了避免萃取时浓度不均，也必须让颗粒大小保持一致。由于需要如此细心留意，BASE COFFEE 使用能维持均一性的商用磨豆机。

研磨后咖啡豆颗粒的大小称为「粒度」，粒度小的称为「细研磨」，粒度大的称为「粗研磨」，介于两者之间的则称为「中研磨」。由于需要依萃取器具调整粒度，细研磨适合意式咖啡机，中研磨适合咖啡机或手冲，粗研磨适合法式滤压壶，如此便能享用香气浓郁、风味深邃的咖啡。

在 BASE COFFEE，从烘焙到研磨咖啡豆的作业，皆由持有全日本咖啡协会认定的咖啡指导师（Coffee Instructor）或日本精品咖啡协会认定的咖啡大师（Coffee Meister）资格的人员一贯完成，因此能为您建议适合各种萃取器具的饮用方式与研磨方式。

咖啡豆由于外观不易看出变化，常被当作没有保存期限的食品，但其实从烘焙当天起就开始氧化，并逐渐失去新鲜度。虽然开始氧化并不代表就不能饮用，但这会成为咖啡香气与风味劣化的原因。

想长久享受新鲜的咖啡，保存时维持咖啡豆的新鲜度非常重要。为了保持新鲜度，将咖啡豆或咖啡粉存放在夹链袋等密闭容器中，不仅能减少接触氧气的量，还能避开紫外线、高温与潮湿。此外，无论是咖啡豆或咖啡粉，都可一边排出空气一边装入夹链袋等容器，咖啡豆放在阴凉处或冰箱冷藏，咖啡粉则放在冷冻库保存，如此便能减缓劣化的速度。

BASE COFFEE 只经手烘焙日起7天以内的咖啡豆，而为了让您随时都能享用新鲜的咖啡，我们会将咖啡装入具备保香功能（可排出咖啡释放的气体，同时防止外部空气进入）的夹链式咖啡专用袋中，再送到顾客手中。