COE メキシコ ウエウエテパン農園 250g（中煎り）ライトロースト

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プラムのようなしっかりとした甘みとなめらかで柔らかい質感のコーヒー

ナチュラルらしい芳醇な香りと、プラムのようなしっかりとした甘みに、なめらかで柔らかい質感をお楽しみいただけます。 この農園は、ベラクルス州の中央山岳地帯コサウトラン・デ・カルバハルに位置しており、豊富な雨や温暖な気候などコーヒー栽培に最適な条件を満たしています。 近年、耳にする機会が増えた「アナエロビック・ファーメンテーション」というワインの醸造で行われる発酵処理を行っており、より豆の個性を感じる香り・味わいを生み出しており、まだアナエロビック加工を飲んだことの無い方へもオススメです！     COE（cup of excellence）カップオブエクセレンスとは、コーヒー生産国の12か国で1年に1回行われている、コーヒーの品評会です。国内予選を勝ち抜き、国際審査員によって、風味や品質に対する点数を付けられます。上位入賞者のコーヒー生豆は、オークションによって取引きされ、収益の大部分が農家に入る仕組みになっています。このCOEが行わることにより、コーヒー業界全体の品質向上に繋がり、より良い品質のコーヒーを作ることへのモチベーションへと繋がっています。 高品質の証とも言えるCOEの称号を持つ、エル・エンカント農園のコーヒーは、クリーンで雑味がなく、口に含んだ瞬間からやさしい香りと風味が感じられます。またなめらかで心地よい質感と活き活きとした味わいからは、コーヒーの奥深さを感じることができます。

ライトロースト（light roast）中煎りコーヒー

  ライトローストのコーヒーの特徴は、「香り高く」「さわやか」です。 ライトローストのコーヒーは酸味量のコントロールが必要になってくるため、特に焙煎技術を求められます。 当店のコーヒーは嫌な酸味を感じることがないライトローストを目指しており、且つ「香り」と「さわやかさ」を最大限に引き出せるよう注意しながら焙煎しています。 シングルオリジンのコーヒーでは特に産地の持つ個性を損なうことなく、ペーパードリップで淹れて美味しいと感じるバランスの取れた味わいを実現しています。

焙煎行程での香りの変化

焙煎スタートから焙煎終了まで、一刻一刻とコーヒー豆の香りは変化していきます。 変化のポイントがいくつあり、そのポイントを逃してしまうと、品質に大きく影響します。 香りを捉えることができないことのないよう、体調管理には十二分に気を付け、刺激の強い食事（たまねぎ、にんにく等）を取らないなど焙煎人として最低限のことに注意しながら日々の品質管理に努めています。

品質管理

ベースコーヒーでは、焙煎後の品質チェックを毎回行っております。 特に季節の変わり目は、気温、湿度の変化のよる、焙煎行程の見直しが必須となります。 その変化を捉えることが出来るのが、「カッピング」という品質チェックです。 日々のカッピングで味わいの微妙な変化に気付き、焙煎へフィードバックするという地道な作業を繰り返すことにより安定した品質をお届けできるものと考えております。"