산지 · Producing Area

향미가 깊은 커피는 낮과 밤의 기온 차가 큰 고지대에서 긴 시간에 걸쳐 자랍니다. 충분히 익은 붉은 커피 체리만 손으로 수확한 뒤 과육 제거, 발효, 건조를 거쳐 생두가 됩니다.

BASE COFFEE는 생산자의 생각이 담긴 커피를 전하기 위해 르완다를 직접 방문하고, Huye Mountain의 David를 비롯한 생산자와 지속적인 관계를 이어 왔습니다. 대량생산을 위한 원두보다 산지와 사람의 이야기가 담긴 커피를 선택합니다.

로스팅 · Roasting

로스팅은 기온, 습도, 계절, 생두 상태에 따라 매번 조건이 달라집니다. BASE COFFEE는 일본에서 제작된 Fuji Royal 5kg 로스터를 사용해 온도, 가스압, 풍량을 세밀하게 조절합니다.

• 라이트 로스트: 약 187~190℃, 산지 특유의 향과 깔끔한 맛
• 마일드 로스트: 약 191~203℃, 고소한 향과 부드러운 균형
• 다크 로스트: 약 204~213℃, 스모키한 향과 깊은 바디감

모든 커피에서 잡미 없이 매일 마실 수 있는 맛을 목표로 소량씩 정성스럽게 로스팅합니다.

분쇄 · Grind

분쇄 크기는 향과 추출 농도에 직접 영향을 줍니다. 마찰열을 줄이고 입자 크기를 균일하게 유지하기 위해 업소용 그라인더를 사용합니다.

고운 분쇄는 에스프레소, 중간 분쇄는 커피메이커와 핸드드립, 굵은 분쇄는 프렌치프레스에 적합합니다. 커피 인스트럭터와 커피 마이스터 자격을 갖춘 담당자가 로스팅부터 분쇄까지 일관되게 관리하며, 추출 도구에 맞는 분쇄도와 레시피를 제안합니다.

보관 · Storage

커피는 로스팅한 순간부터 산화가 시작됩니다. 공기, 자외선, 고온과 습기를 피하고 밀폐 용기에 보관하는 것이 중요합니다. 원두는 서늘하고 어두운 곳 또는 냉장고에, 분쇄 커피는 냉동고에 보관하면 향미 저하를 늦출 수 있습니다.

BASE COFFEE는 로스팅 후 7일 이내의 원두를 취급하며, 가스는 배출하고 외부 공기는 막아 주는 아로마 보존 밸브와 지퍼가 달린 전용 봉투로 배송합니다.