カフェの経営

【カフェの経営】シリーズ 4店舗のカフェ経営で日々感じていることや、これからカフェをオープンした人に向けたカフェの運営の裏側について発信しています。 カフェのオープンは簡単   カフェはとっても参入障壁が低く、自分の好きなことを始められる、個人事業、個人ビジネスです。   極端なことを言うと、お金があれば開業は誰でもできます。   開業場所を見つけて、営業許可を取って、機材・資材を購入して、ドリンクや料理のレシピを決めて、とやることは盛りだくさんではありますが、コーヒーにも料理にも資格は特に必要ありません。店舗として飲食店営業許可さえ取得していれば、とりあえずOPENまではできます。   ↑でもここの準備期間が何とも楽しい期間でもあるので、何度経験しても店舗OPENはワクワクしますよ('ω')   何が好きで、誰に届けたいのか、誰のためになるのか   ここ最近よく私自身考えるのが、カフェの存在意義について。   あってもなくても、困らないかも知れないカフェの存在、みなさんはどう感じていますか？   歴史を遡ると、カフェ(喫茶店）が日本に初めてできたのは、可否茶館(こーひーさかん)（1888年設立）といわれています。   100年以上の歴史（世界に広げると約300年）をもつ、カフェの歴史から見ると、やはり珈琲を飲みながら、誰かとの交流をする場所は必要ということなのだと思います。   珈琲や食事を楽しみながら誰かと話し交流する場所、そこにいると知らない人でも繋がっていく場所、情報交換の場所、それが本来のカフェの在り方なのだと思います。   最近はコーヒースタンド、というカテゴリーのカフェも増えてきました。さくっとコーヒーを飲みながら、情報交換したりする場所という位置付けであれば最高（ほとんどのスタンドはそうです）なのですが、コーヒースタンド=コーヒーをテイクアウトする場所、という位置付けになってしまっていることもあるので、続けるという観点からすると、テイクアウトのみでその場で人が集えないスタイルは失敗です。   人が集う場所であることを前提として、どんな人に集ってほしいのか、がお店のコンセプトになります。   このコンセプトは、オーナー自身の趣味嗜好を全面に出しているところで、押しつけがましくない店舗が続いている印象です。  ...