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So many types of coffee! The diverse varieties ...
As introduced in previous columns, there are two main types of coffee: Arabica, which is gaining attention as a specialty coffee, and Robusta, which is used for instant coffee. You...
So many types of coffee! The diverse varieties ...
As introduced in previous columns, there are two main types of coffee: Arabica, which is gaining attention as a specialty coffee, and Robusta, which is used for instant coffee. You...
Defective beans to be removed
It's almost impossible for all coffee beans to be fit for consumption, as coffee beans are natural products, seeds of a plant. Some coffee beans develop defects due to weather...
Defective beans to be removed
It's almost impossible for all coffee beans to be fit for consumption, as coffee beans are natural products, seeds of a plant. Some coffee beans develop defects due to weather...
Even with the same coffee, there's such a diffe...
The coffee varieties Arabica and Robusta have often appeared in our columns. These two varieties account for most of the world's coffee production, but how do they actually differ, and...
Even with the same coffee, there's such a diffe...
The coffee varieties Arabica and Robusta have often appeared in our columns. These two varieties account for most of the world's coffee production, but how do they actually differ, and...
What's the other kind of freshness, besides pos...
Coffee is a perishable food, and freshness is a crucial factor that affects its quality. However, did you know that when we talk about "freshness" in coffee, it can have...
What's the other kind of freshness, besides pos...
Coffee is a perishable food, and freshness is a crucial factor that affects its quality. However, did you know that when we talk about "freshness" in coffee, it can have...
Drink with peace of mind: decaffeinated coffee
多くの方が健康や睡眠に配慮し、カフェイン摂取を避けるためにコーヒーを飲まないようにしています。 そういった方々におすすめなのが「デカフェ」、つまりカフェインレスコーヒーです。 最近ではカフェインレスコーヒーを飲める場所が増えましたが、実際どのようなものなのでしょうか？ 今回はカフェインレスコーヒーについてご紹介します！ カフェインレスコーヒーとは？ コーヒーに多く含まれるカフェインは、眠気覚ましや集中力向上といった効果をもたらしますが、過剰摂取による体調不良や、摂取するタイミングによっては眠れなくなってしまうという欠点があります。 これらのマイナスの影響を気にせずコーヒーを楽しめるのが、デカフェ、カフェインレスコーヒーです。 近年、カフェインレスコーヒーは多くのお店で飲めるようになり、妊婦の方やカフェインに弱い体質の方を中心に飲まれています。 以前は、古くなった豆や質の悪い豆が使われることが多かったため、カフェインレスコーヒーはあまり美味しくないという印象がありましたが、近年では良質な豆が使用され、デカフェ加工法も進化し、美味しさを保ちつつカフェインのみを取り除く技術が増えてきています。 誰もが安心してコーヒーを楽しめる、それがカフェインレスコーヒーなのです。 様々なデカフェ加工法 コーヒーからカフェインを取り除くデカフェ加工には、溶媒を用いたものや化学反応を利用する方法など、様々なものがあります。 どのような方法があるのか見てみましょう！ 溶媒を用いた方法 デカフェ加工の一つとして、溶媒を用いてカフェインを抽出する方法があります。 まず、蒸気や熱湯で生豆に熱を加え、カフェインを抽出しやすくし、そこに溶媒として酢酸エチルと塩化メチレンを加えます。 溶媒の成分は生豆に残りますが、焙煎工程の高温加熱によってすべて除去されるため、問題なくコーヒーを楽しむことができます。 しかし、この方法では豆の良い部分も同時に除去されてしまうことがあるため、最近ではあまり主流ではありません。 スイスウォータープロセス カフェインを除去する方法は、化学品を使うものだけではありません。 水を使ったデカフェ加工、スイスウォータープロセスというものがあります。 まず、洗浄した生豆をタンク内で水に浸して細胞構造を開き、生豆の成分を抽出しやすくします。 次の工程では、別のタンクに送られた生豆に、カフェイン以外のコーヒー成分が飽和状態になっている特別な水溶液を通していき、少しずつカフェインだけを抜き取っていきます。この工程を数回繰り返すことによって、生豆からカフェインはほとんど抜き取られます。 カフェインが抜き取られた豆は乾燥され、デカフェ豆の完成です！ 成分が溶け込んだ水溶液はカーボンフィルターでろ過してカフェインのみを除去し、水は繰り返し使用されます。 繰り返し行われる加工過程で多少コーヒーの風味は落ちますが、豆に優しいデカフェ加工です。 マウンテンウォータープロセス スイスウォータープロセス以外にも、水を使ってデカフェ加工する方法があります。 その名もマウンテンウォータープロセス、メキシコで行われているデカフェ加工法です。 まず準備段階として、生豆を温度や圧力が管理されたタンクの中で1時間ほど水に浸けて拡張、軟化させます。...
Drink with peace of mind: decaffeinated coffee
多くの方が健康や睡眠に配慮し、カフェイン摂取を避けるためにコーヒーを飲まないようにしています。 そういった方々におすすめなのが「デカフェ」、つまりカフェインレスコーヒーです。 最近ではカフェインレスコーヒーを飲める場所が増えましたが、実際どのようなものなのでしょうか？ 今回はカフェインレスコーヒーについてご紹介します！ カフェインレスコーヒーとは？ コーヒーに多く含まれるカフェインは、眠気覚ましや集中力向上といった効果をもたらしますが、過剰摂取による体調不良や、摂取するタイミングによっては眠れなくなってしまうという欠点があります。 これらのマイナスの影響を気にせずコーヒーを楽しめるのが、デカフェ、カフェインレスコーヒーです。 近年、カフェインレスコーヒーは多くのお店で飲めるようになり、妊婦の方やカフェインに弱い体質の方を中心に飲まれています。 以前は、古くなった豆や質の悪い豆が使われることが多かったため、カフェインレスコーヒーはあまり美味しくないという印象がありましたが、近年では良質な豆が使用され、デカフェ加工法も進化し、美味しさを保ちつつカフェインのみを取り除く技術が増えてきています。 誰もが安心してコーヒーを楽しめる、それがカフェインレスコーヒーなのです。 様々なデカフェ加工法 コーヒーからカフェインを取り除くデカフェ加工には、溶媒を用いたものや化学反応を利用する方法など、様々なものがあります。 どのような方法があるのか見てみましょう！ 溶媒を用いた方法 デカフェ加工の一つとして、溶媒を用いてカフェインを抽出する方法があります。 まず、蒸気や熱湯で生豆に熱を加え、カフェインを抽出しやすくし、そこに溶媒として酢酸エチルと塩化メチレンを加えます。 溶媒の成分は生豆に残りますが、焙煎工程の高温加熱によってすべて除去されるため、問題なくコーヒーを楽しむことができます。 しかし、この方法では豆の良い部分も同時に除去されてしまうことがあるため、最近ではあまり主流ではありません。 スイスウォータープロセス カフェインを除去する方法は、化学品を使うものだけではありません。 水を使ったデカフェ加工、スイスウォータープロセスというものがあります。 まず、洗浄した生豆をタンク内で水に浸して細胞構造を開き、生豆の成分を抽出しやすくします。 次の工程では、別のタンクに送られた生豆に、カフェイン以外のコーヒー成分が飽和状態になっている特別な水溶液を通していき、少しずつカフェインだけを抜き取っていきます。この工程を数回繰り返すことによって、生豆からカフェインはほとんど抜き取られます。 カフェインが抜き取られた豆は乾燥され、デカフェ豆の完成です！ 成分が溶け込んだ水溶液はカーボンフィルターでろ過してカフェインのみを除去し、水は繰り返し使用されます。 繰り返し行われる加工過程で多少コーヒーの風味は落ちますが、豆に優しいデカフェ加工です。 マウンテンウォータープロセス スイスウォータープロセス以外にも、水を使ってデカフェ加工する方法があります。 その名もマウンテンウォータープロセス、メキシコで行われているデカフェ加工法です。 まず準備段階として、生豆を温度や圧力が管理されたタンクの中で1時間ほど水に浸けて拡張、軟化させます。...
Endless Possibilities: Food Pairings
For those who want to enjoy their daily coffee break even more, we recommend having a meal such as cake or sweets with your coffee. Just as you might pair...
Endless Possibilities: Food Pairings
For those who want to enjoy their daily coffee break even more, we recommend having a meal such as cake or sweets with your coffee. Just as you might pair...